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Thé vert et matcha

Je continus ma petite série sur les elixirs de longévité, tel que chez les musulmans et l'huile de nigelle par les japonais et le matcha (抹茶 en japonais qui signifie « thé moulu ») qui est un thé vert de haute qualité qui est tendance.

Le thé vert est bien connu pour sa richesse en polyphénols et en antioxydants (indice ORAC de 1253), des composés bénéfiques pour la santé. Les polyphénols les plus étudiés dans le thé vert sont les catéchines, parmi lesquelles l'épigallocatéchine gallate (EGCG) est particulièrement notable pour ses puissants effets antioxydants et donc la lutte contre le veillissement cellulaire, les attaques sur les mutations de l'ADN et donc les cancers.

Parmi les différents types de thé vert, certains se distinguent par leur teneur particulièrement élevée en polyphénols et antioxydants. Voici quelques-uns des thés verts les plus riches en ces composés :

Matcha

  • Description : Le matcha est un thé vert japonais fabriqué à partir de jeunes feuilles de thé tencha qui sont broyées en une fine poudre. Contrairement aux autres thés verts, avec le matcha, on consomme la feuille entière, ce qui augmente considérablement la teneur en antioxydants.
  • Polyphénols et Antioxydants : Le matcha est particulièrement riche en EGCG et autres catéchines. En raison de la consommation de la feuille entière, la concentration en polyphénols est beaucoup plus élevée que dans les thés infusés.
  • Avantages : En plus des polyphénols, le matcha contient également des acides aminés comme la L-théanine, qui a des effets relaxants et améliore la concentration.

Dans l’ancien Japon, le thé Matcha était considéré comme la boisson chaude exclusive des moines, que ceux-ci buvaient pour méditer. Le Matcha était déjà précieux à l’époque, car il s’agissait d’un thé vert cultivé à l’ombre et finement moulu dans des moulins en pierre, pour lequel seule la chair des jeunes feuilles du noble Tencha était utilisée.

Gyokuro

  • Description : Le Gyokuro est un autre thé vert japonais de haute qualité. Les feuilles sont cultivées à l'ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui augmente la concentration en chlorophylle et en acides aminés.
  • Polyphénols et Antioxydants : Cette méthode de culture à l'ombre augmente la teneur en catéchines, notamment en EGCG.
  • Avantages : Le Gyokuro est reconnu pour sa saveur douce et riche, ainsi que pour ses propriétés antioxydantes.

Sencha

  • Description : Le Sencha est le type de thé vert le plus couramment consommé au Japon. Il est produit à partir de feuilles de thé cultivées en plein soleil.
  • Polyphénols et Antioxydants : Bien que moins concentré que le matcha ou le gyokuro, le sencha contient toujours une quantité significative de polyphénols et d'antioxydants.
  • Avantages : Le Sencha est apprécié pour son goût rafraîchissant et ses bienfaits pour la santé.

Longjing (Dragon Well)

  • Description : Le Longjing, ou Dragon Well, est un thé vert chinois célèbre pour sa haute qualité. Il est récolté au printemps et est connu pour ses feuilles plates et lisses.
  • Polyphénols et Antioxydants : Le Longjing est également riche en polyphénols, bien que les niveaux spécifiques puissent varier en fonction de la qualité et des conditions de culture.
  • Avantages : Ce thé est réputé pour son goût doux et légèrement sucré et ses nombreux bienfaits pour la santé.

Comparaison des Teneurs en Polyphénols et Antioxydants

Parmi ces thés verts, le matcha se distingue par sa teneur exceptionnellement élevée en polyphénols et antioxydants (137 fois plus élevé qu'un thé vert standard) en raison de la consommation de la feuille entière. Viennent ensuite le gyokuro et le sencha japonais, qui, bien que moins concentrés que le matcha, sont également riches en ces composés bénéfiques. Le Longjing chinois est également une excellente source de polyphénols, bien que sa teneur puisse varier.

Vous trouverez un comparatif des thés Matcha: https://www.meilleurs.fr/the-matcha/

Alors il faut savoir que ce type de thé vert est généralement de qualité cérémonielle, la gustation du thé est un rite chez les japonais et les chinois. Avec donc un équipement dédié, un kit de préparation dont le fouet, avec ces gestes. J'en avais fait un peu en Chine localement. Une cérémonie du thé.

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TOTAL: 47€ le kit pour démarrer le Matcha.

Dosage du Matcha

Généralement 2 gr pour 75ml, on ne boit pas plus de 4 bol par jour.